Sie wollen sanieren oder neu bauen? Dann nehmen Sie sich 10 Minuten zeit. 

In nur 10 Minuten wissen Sie, worauf es bei Planung, Budget und Vorschriften wirklich ankommt – damit Ihre Großküche von Anfang an auf Erfolgskurs ist.

Ratgeber Großküchenplanung für Kantinen und Kitas

Praxisratgeber für Bauherren, Architekten und Betreiber zur Planung von Kantinen, Kita-Küchen und Betriebsgastronomie. Themen: Anzahl der Essen pro Tag, Verpflegungsformen, Eigenbetrieb vs. Caterer, Küchentechnik-Budget, bauliche Anforderungen.

Anzahl der Essen pro Tag

So ermitteln Sie realistisch den täglichen Bedarf unter Berücksichtigung von Homeoffice, Schichtsystemen, Teilzeit, Ferien und externer Gastronomie.

Verpflegungsformen

  • Frischküche
  • Cook & Chill / Regeneration
  • Tiefkühl- oder Hybridkonzepte

Eigenbetrieb oder externer Caterer

Vor- und Nachteile beider Varianten mit Blick auf Kosten, Flexibilität und Personalaufwand.

Geräte- und Hardware-Kosten

Kalkulator zur schnellen Ermittlung der typischen Investitionskosten für Küchentechnik. Bei Kita-Küchen gilt ein Mindestbetrag von 15.000 €.

Bauseitige Anforderungen

Boden, Wände, Lüftung, Fettabscheider, Strom, Brandschutz – die wichtigsten Punkte der Großküchenplanung nach VDI 2052 / DIN EN 16282.

FAQ

  • Was kostet eine Großküche pro Essen?
  • Wie groß sollte eine Kantinenküche sein?
  • Wie lange dauert die Planung?
  • Was kostet ein Fachplaner (bei Kantinaut 33 % günstiger)?
  • Braucht eine Kita-Küche einen Fettabscheider?

Weitere Informationen unter www.kantinaut.de.

Ratgeber Großküchenplanung für Kantinen & Kitas

Bedarf realistisch ermitteln, passende Verpflegungsform wählen, Eigenbetrieb vs. Catering abwägen, Hardware-Kosten kalkulieren und bauseitige Must-haves im Blick behalten.

1) Anzahl der tatsächlichen Essen pro Tag

  • Anwesenheit: Homeoffice/Teilzeit, Schichten, Ferienzeiten
  • Nutzerprofile: gewerblich vs. Verwaltung, Kinder/Erzieher
  • Umfeld: externe Gastronomie/Imbisse in der Nähe
  • Planbarkeit: Vorbestellung/Booking senkt Streuung

2) Verpflegungsform wählen

  • Frischküche: höchste Qualität, mehr Personal & Fläche
  • Cook & Chill: Produktion entkoppelt von Ausgabe – oft ideal für 50–300 Essen/Tag
  • Regeneration: schlanke Vor-Ort-Struktur, sensorisch begrenzter

3) Eigene Bewirtschaftung vs. externer Caterer

  • Eigenbetrieb: volle Kontrolle & Flexibilität, aber höherer Aufwand/Personalrisiko
  • Caterer: weniger Risiko/Aufwand, aber vertragliche Bindung & weniger Einfluss

4) Geräte- & Hardware-Kosten (ohne Bau/Lüftung)

Schätzung reiner Küchentechnik (Geräte, Kälte, Spülen, Ausgabe). Für Kita/Schulverpflegung gilt mind. 15.000 € – unabhängig von der Essenszahl.

Investitionssumme Geräte
–
Hinweis
Berechnung auf Basis Gerätefaktor, ggf. Mindestbetrag.

5) Bauseitig wichtig

  • Böden & Wände: rutschhemmend (z. B. R11–R12), chemikalienbeständig, fugenarm; Gefälle zu Abläufen
  • Lüftung & Abluft: VDI 2052/EN 16282 beachten; Reinigungs- & Revisionsmöglichkeiten
  • Fettabscheider/Abwasser: in der Regel Pflicht; Dimensionierung & Wartungszugänge
  • Elektro/Kälte/Wasser: Spitzenlasten, getrennte Kreise, Hygiene (Warmwasser/Zirkulation), ausreichende Kälte
  • Brandschutz: Brandabschnitte, geeignete Löschmittel (Fettbrand), Fluchtwege

FAQ – Häufige Fragen zur Großküchenplanung

Was kostet eine Großküche pro Essen?

Typisch 1.000–3.000 € Geräte-Investition pro täglichem Essen – je nach Verpflegungsform und Ausstattung. Beispiel: 100 Essen/Tag → ca. 100.000–300.000 €.

Wie viel Fläche wird benötigt?

Richtwert: 0,8–1,2 m² pro täglichem Essen (inkl. Lager, Spülen, Ausgabe). 100 Essen ≈ 80–120 m².

Wie lange dauert die Planung/Umsetzung?

Meist 6–12 Monate; bei Neubau/komplexen Projekten bis 18 Monate.

Welche Fehler passieren häufig?
  • Bedarf (Essen/Tag) zu optimistisch
  • Lüftung/Fettabscheider/Lasten zu spät bedacht
  • Unzureichende Trennung Rein/Schmutzbereiche
  • Fehlende Abstimmung mit Betreiber/Hygieneamt
Was kostet ein Fachplaner?

Üblicherweise ca. 8–12 % der Gerätekosten. Bei Kantinaut ohne HOAI 33 % günstiger.

Welche Grundausstattung braucht eine Kantinenküche?

Kombidämpfer, Multifunktionspfanne/Bräter, Kühl- & Tiefkühltechnik, Spültechnik, Arbeitstische, Ausgabe/Transport; je nach Konzept auch Fritteuse, Bain-Marie, Kalt-/Warmtheken.

Ist ein Fettabscheider in Kitas erforderlich?

In der Regel ja – sobald fett-/speiseresthaltiges Abwasser anfällt. Dimensionierung und Aufstellort mit Entwässerungsbetrieb & Planung abstimmen.

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