KANTINAUT Großküchenplanung

Wir kochen keine Suppe – wir planen die Küche dafür.

Großküchenplanung mit System und Erfahrung

Effizient planen. Realistisch kalkulieren. Wirtschaftlich betreiben.

Ganzheitliche Planung statt versteckter Kosten

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Viele Betreiber unterschätzen den Gesamtaufwand einer Großküche. Neben der eigentlichen Küchenplanung fallen oft zusätzliche Investitionen an – etwa für:

  • Fettabscheider

  • Abluftanlagen und separate Verrohrungen

  • Weichwasseranlagen

  • Elektro- und Wasseranschlüsse nach Vorschrift

Diese Posten sind technisch oder behördlich notwendig und können 50–80 % der ursprünglichen Küchenkosten zusätzlich verursachen.
Wir erstellen für Sie eine realistische, vollständige Kostenübersicht und binden alle Fachgewerke frühzeitig ein. So vermeiden Sie Planungsfehler und bleiben von Anfang an im Budget.

Unabhängige Planung – maximale Freiheit

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Unabhängige Küchenplanung statt Händlerbindung

Eine „kostenlose“ Küchenplanung über den Händler wirkt zunächst verlockend – führt aber häufig zu Problemen: eingeschränkte Markenauswahl, fehlende Flexibilität, unklare Zuständigkeiten und Preise, die nicht marktkonform sind.

Als unabhängiger Planungsdienstleister arbeitet Kantinaut ausschließlich in Ihrem Interesse:

  • Wir vergleichen herstellerübergreifend Technik und Preise.

  • Wir sorgen für eine faire, transparente Ausschreibung.

  • Wir sind Ihr Ansprechpartner – von der Planung bis zur Inbetriebnahme.

So erhalten Sie eine Lösung, die funktional, wirtschaftlich und zukunftssicher ist.

Küche und Konzept – perfekt aufeinander abgestimmt

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Küche und Verpflegungskonzept müssen zusammenpassen

Eine Küche ohne abgestimmtes Verpflegungs- oder Versorgungskonzept führt im Betrieb oft zu ineffizienten Abläufen oder unnötigen Kosten.
Wir entwickeln mit Ihnen gemeinsam ein ganzheitliches Betriebskonzept, das Küche, Personal und Versorgung intelligent verbindet:

  • Optimierte Arbeitsabläufe und Wegeführung

  • Passendes Produktionssystem (Cook & Serve, Cook & Chill etc.)

  • Energieeffiziente Geräteauswahl

  • Nachhaltige Logistik- und Hygienekonzepte

Das Ergebnis: eine Großküche, die genau zu Ihrem Betrieb und Ihrer täglichen Praxis passt.

Nachhaltige Gerätewahl & Betriebsführung nach DIN 18873 | ORGANIC
Modernes grünes ORGANIC Logo mit Blattsymbol – Symbol für nachhaltige Gerätewahl und Betriebsführung nach DIN 18873 in der Gastronomie

Warum die DIN 18873 so wichtig ist

Die DIN 18873 schafft eine verbindliche Grundlage für Planung, Vergleich und Zertifizierung im Gastronomiebereich. Sie sorgt für Effizienz, Nachhaltigkeit und Transparenz.

  • 🧮 Vergleichbarkeit schafft: Bewertung des Energieverbrauchs von Küchengeräten nach standardisierten Kriterien – objektive Nachweise für Planer und Prüfer.
  • 🌱 Nachhaltigkeitsnachweise erleichtert: Grundlage für ECO-Labels und Energiezertifikate durch nachvollziehbare Verbrauchswerte technischer Anlagen.
  • 🏗️ Planungssicherheit bietet: Realistische Energiekonzepte für Bauplanung, Lüftung, Abwärmenutzung und Kühlleistung – präzise Dimensionierung von Anlagen.
  • 💡 Zur Gesamtenergieeffizienz beiträgt: Großküchen beeinflussen die Energiebilanz des Gebäudes maßgeblich – entscheidend für die ECO-Zertifizierung.
  • 📜 Anerkennung durch Zertifizierungsstellen: Nur anerkannte Normen wie die DIN 18873 werden von ECO-Label-Programmen als Bewertungsgrundlage akzeptiert.
ORGANIC-Logo: nachhaltige Gerätewahl und Betriebsführung nach DIN 18873; Energieeffizienz, Umweltmanagement, ECO Label, Gastronomie, Küchenplanung, zertifizierte Prozesse.

Der Kantinaut-Planungsprozess: Von der Idee zur Umsetzung

1. Erstgespräch:

Wir analysieren Ihre Projektsituation, erfassen Wünsche und Anforderungen und erstellen eine transparente Aufwandsschätzung. So erhalten Sie eine klare Grundlage für die weiteren Planungsphasen und Entscheidungen.

2. Konzeptplanung:

Wir entwickeln ein individuelles Küchen- und Verpflegungskonzept, abgestimmt auf Betriebsabläufe, Speisenangebot und räumliche Gegebenheiten. Durch enge Abstimmung stellen wir Funktionalität, Effizienz und Wirtschaftlichkeit sicher.

3. Ausführungsplanung

Detaillierte Pläne und technische Zeichnungen konkretisieren das Konzept. Geräte, Leitungen und Arbeitsabläufe werden präzise integriert, sodass eine reibungslose Umsetzung und optimale Nutzung Ihrer Großküche gewährleistet ist.

4. Ausschreibung & Umsetzung

Wir erstellen Ausschreibungsunterlagen, vergleichen Angebote und begleiten die Umsetzung. Dabei achten wir auf Kostenkontrolle, Qualität und Terminplanung, bis Ihre Großküche betriebsbereit und funktional übergeben wird.

Heiko Kretschmer